Die IG "Couteau de Laguiole" erklärt: Herkunftsschutz aus dem Aubrac

Ein großer Tag nach einem sehr langen Kampf

Über hundert Jahre lang konnte jeder den Namen Laguiole verwenden. Französische Gerichte stuften ihn wiederholt als Gattungsbegriff ein, und so wanderten Millionen Messer mit diesem Namen aus Massenfertigung in alle Welt, ohne je die Region gesehen zu haben, deren Namen sie tragen. Die Schmieden rund um das Dorf Laguiole haben Jahrzehnte dafür gekämpft, das zu ändern. Was sie erreicht haben, verdient großen Respekt, und genau davon handelt dieser Beitrag.

Was eine Indication Géographique ist

Von Lebensmitteln kennt man das Prinzip seit langem: Roquefort darf nur heißen, was in Roquefort reift, Champagner nur, was in der Champagne entsteht. Seit 2014 können in Frankreich auch handwerkliche und industrielle Erzeugnisse einen solchen Herkunftsschutz erhalten, die Indication Géographique, kurz IG (umgangssprachlich wird oft auch IGP gesagt). Verwaltet wird sie vom französischen Patent- und Markenamt INPI. Zu jeder IG gehört ein Pflichtenheft, das Herkunft, Merkmale und Fertigung genau beschreibt, und eine unabhängige Stelle, die die Einhaltung prüft. Eine IG ist also kein Werbesiegel, sondern ein amtlich kontrollierter Schutz.

Der steinige Weg zur heutigen IG

Der erste Anlauf gelang im September 2022: Das INPI erkannte eine IG "Couteau Laguiole" an, deren Zone 94 Gemeinden umfasste, neben der Gegend um Laguiole auch das Messerbecken von Thiers. Gegen diesen Zuschnitt wurde geklagt, und im Juli 2024 hob das Berufungsgericht von Aix-en-Provence die Anerkennung wieder auf. Am 24. September 2024 folgte die heute gültige Fassung: die IG "Couteau de Laguiole", getragen vom Syndicat des fabricants aveyronnais du couteau de Laguiole. Ihre Zone ist bewusst eng gefasst: 24 Gemeinden im Norden des Départements Aveyron, rund um das Dorf, das dem Messer seinen Namen gab.

Ein Wort zu Thiers gehört an diese Stelle: Thiers ist und bleibt die große Messerstadt Frankreichs, mit eigener jahrhundertealter Tradition und hervorragenden Häusern. Die Frage, wer den Ortsnamen Laguiole tragen darf, ist eine Herkunftsfrage, keine Qualitätsfrage. Die A.I.P.C.L. vereint Schmieden aus beiden Welten und wird nicht müde, das zu betonen.

Was die IG regelt und was der Stempel bedeutet

Das Pflichtenheft der IG verlangt, dass die Fertigungsschritte des Messers innerhalb der Zone stattfinden, und beschreibt die Merkmale, die ein Couteau de Laguiole ausmachen, darunter die Biene und die geschwungene Form mit der Yatagan-Klinge. Eine unabhängige Kontrollstelle prüft die Betriebe. Seit dem Frühjahr 2025 tragen die ersten Klingen den Stempel "IG Couteau de Laguiole" am Klingenansatz. Wer ihn sieht, weiß mit amtlicher Sicherheit: Dieses Messer wurde wirklich dort gefertigt.

Diese Häuser tragen die IG heute

Nach unserem Kenntnisstand (August 2026) sind fünf Betriebe für die IG zertifiziert:

• Coutellerie de Laguiole Honoré Durand, als erstes Haus überhaupt zertifiziert; dort wurden im April 2025 auch die ersten Klingen mit dem IG-Stempel versehen
• Forge de Laguiole, seit September 2025 mit dem ersten eigenen IG-Messer "Laguiole d'Ici"
• Laguiole Tradition
• Laguiole Créations
• Benoit l'Artisan (ABC Mijoule)

Die Liste wird wachsen, denn weitere Betriebe der Region können die Zertifizierung durchlaufen. Mehrere dieser Häuser sind zugleich Mitglied der A.I.P.C.L., allen voran die Coutellerie Honoré Durand, deren Messer Sie auf unserer Schmieden-Seite finden.

Bald europaweit geschützt

Bisher galt die IG nur in Frankreich. Seit dem 1. Dezember 2025 gibt es erstmals ein europäisches Schutzsystem für handwerkliche und industrielle Herkunftsangaben, und die französischen IG können bis Dezember 2026 in das EU-Register überführt werden. Der Schutz des Namens wächst damit über Frankreich hinaus, ein weiterer Meilenstein dieses langen Weges.

Wo die IG endet und das A.I.P.C.L.-Zertifikat beginnt

Die IG beantwortet eine Frage mit amtlicher Kraft: Wo wurde dieses Messer gefertigt? Diese Antwort gilt am Tag der Fertigung, und sie ist viel wert. Aber danach beginnt das eigentliche Leben eines Laguiole. Es wird verschenkt und vererbt, es wechselt von Kunde zu Kunde, von Vater zu Sohn, von Onkel zu Enkel. Auf diesem Weg begleitet die IG das Messer nicht, das ist nicht ihre Aufgabe.

Genau hier setzt das A.I.P.C.L.-Zertifikat an, und es ist bewusst breiter aufgestellt: Die A.I.P.C.L. vereint Laguiole-Schmieden aus ganz Frankreich, aus dem Aubrac ebenso wie aus Thiers. Jedes zertifizierte Messer erhält eine eigene, dauerhafte Seite auf aipcl.com, die jeder online aufrufen und prüfen kann. Ein gedrucktes Papier lässt sich nachahmen, diese Seite nicht. Dort stehen die Bilder des Messers, seine Daten und seine Besitzer in zeitlicher Reihenfolge: Bei jeder Besitzübertragung wird der neue Eigentümer eingetragen, und die Geschichte des Messers schreibt sich fort, ein Messerleben lang.